中国茶基本情報　緑茶

中国茶の緑茶とは茶葉を摘み取ったあとに加熱処理を行ない、酸化発酵を止めてしまった茶。無発酵茶。日本茶の緑茶とは対照的に、加熱の際に茶葉を蒸さずに釜炒りする方法が主流である。中国においても、緑茶はもっともポピュラーなお茶であり、中国本土で消費される中国茶全体の消費量の7～8割が緑茶であるといわれる。なお基本的には無発酵だが、雲峰などの一部の緑茶では、ダージリンの春摘み茶や烏龍茶や紅茶で行われる萎凋（わずかな発酵）を施すものもある。

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